实验小学食堂食品留样制度

　　实验小学食堂食品留样制度

　　为加强食品留样工作管理，确保食品卫生问题可追溯性，特制定本制度。

　　一、食品留样相关要求

　　1.食品留样工作要有专人负责，明确具体的食品留样人员和食品留样审核人员。

　　2.配备专用的食品留样冰箱，留样冰箱必须上锁并有专人管理，未经许可任何人不得私自拿取冰箱内的留样食品。留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

　　3.食品留样必须做到分门别类，分别留存，同时做好标签和食品留样记录。凡是当餐为学生提供的食品都要进行留样，不能有遗漏。

　　4.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

　　二、留样流程

　　1.食品留样人第一时间将制作好的食品进行取样，装入专用的留样盒，称重达标后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

　　2.待留样食品冷却后，食品留样人在留样盒(必要时用保鲜膜密封)外部贴上标签，标明留样日期、时间、餐次、品名、留样人。

　　3.将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

　　4.留样人规范填写食品留样登记表上的内容,审核人审核无误后签字。

　　三、处理流程

　　1.留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可按规定时间、规定流程处理留样的食品，并填写留样废除时间。

　　2.如有食物中毒或疑似食物中毒情况，留样食品要立即封存，并按要求送食品监管部门查验。

　　四、监督管理

　　1.食堂管理人员要每天对食品留样工作进行检查，发现留样种类不全、重量不够、密封不严、信息记录不全等问题，要及时整改，并加强对工作人员的培训，不断提高业务水平。

　　2.学校分管领导和总务处要定期对食堂留样工作进行监督检查，发现问题要及时督促整改，并追究相关人员责任。

篇2：JH学校食堂食品留样制度

　　华晶学校食堂食品留样制度

　　1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

　　2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

　　3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

　　4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

　　5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；

　　6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

　　7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；

　　8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

篇3：BJ中学食堂食品留样制度

　　经搬中学食堂食品留样制度

　　为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：

　　一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。

　　二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。

　　三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。

　　四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。

　　五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。

　　六、留样菜不得再继续食用。