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实验小学餐具、工具清洗消毒保洁管理制度

编辑:文本库2023-11-21

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  实验小学餐具、工具清洗、消毒、保洁管理制度

  为做好餐用具清洗、消毒、保洁工作,确保食品安全卫生,保障师生身体健康,特制定本制度。

  1.食堂所使用的餐、盛、用具,包括盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀筷、铲等(以下统称餐用具)必须经过消毒后,方可使用。

  2.餐用具消毒工作必须指定专人负责,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁和一餐一消毒的消毒制度,认真填写消毒记录,并保存半年以上。

  3.对餐用具进行消毒时,餐、盛、用具必须清洗干净,面光洁、无油渍。

  (1)物理消毒。

  ①采用蒸汽、煮沸消毒的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上。

  ②采用红外线消毒的,温度一般控制在120℃以上,并保持10分钟以上。

  ③采用洗碗机消毒的,消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

  (2)化学消毒。

  主要为使用各种含氯消毒剂消毒,在确保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒剂和参数。

  ①使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)的消毒方法:严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上;将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上;用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

  ②使用二氧化氯消毒剂的消毒方法:严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10~20分钟;用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

  4.保洁要求。

  (1)餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染;

  (2)及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁柜内,保洁柜应定期清洗、消毒,保持洁净。

  5.每次清洗消毒工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

  6.消毒专间,洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用,不得利用消毒柜进行其它操作,也不得在消毒间内从事与消毒无关的工作。

  7.总务处要定期对食堂餐用具的清洗、消毒、保洁工作进行检查,发现问题及时督促整改。

  8.如发生由于餐用具消毒不当引起的卫生事故,学校将按照有关要求依法追加有关责任人的责任。

篇2:NP小学餐具用具清洗消毒制度

  浦南小学餐具用具清洗消毒制度

  1.消毒工作配备专人管理和操作。

  2.妥善保管消毒工具和药品。

  3.消毒人员要有每次消毒餐具数量,时间的记录,每餐消毒一次。

  4.煮沸消毒必须在100℃沸水中3---5分钟,消毒后要做好餐饮具的保洁工作。

  5.餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。未经消毒的用具不得使用。

  6.消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具保洁柜里备用。已消毒和未消毒的用具分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记、保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

  7.凉菜间必须定时消毒,应有专人操作,并做好共用餐桌、凳的清洗,用具保持干净卫生

  浦南小学总务处

篇3:yk小学餐具、用餐清洗消毒制度

  堰草口小学餐具、用餐清洗消毒制度

  一、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净,再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。

  二、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上。

  三、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒。

  四、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。

  五、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用。

  六、厨房内使用的食品容器,用具必须在指定的容器洗涮槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。

篇4:SG小学餐具清洗消毒制度

  冈上小学餐具清洗消毒制度

  一、餐具洗消程序

  公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。

  二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

  餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。

  几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:

  (1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。

  (2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。

  (3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。

  (4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。

  三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

  食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。

篇5:DT幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

  台东幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

  1.食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒,并摆放在固定位置。

  2.食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行"一洗、二清、三消毒、四保洁"制度。

  3.清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度,作用10分钟,煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中;采用红外线消毒的,温度应控制在120度,作用15~20分钟;采用含氯制剂消毒的,一般使用有效氯浓度为250mg/1,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

  4.已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放,并在贮存柜上有明显标记。

  5.清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保持洁净。

  6.各类池按标签使用,使用后须及时清洗保洁。

  7.餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。

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